Гост хлеб пшеничный высшего сорта
Хлеб — один из важнейших продуктов питания, символ стабильности и традиций в любой культуре. В России особое значение имеет стандартизация качества хлебобулочных изделий, которая обеспечивает потребителю безопасность, питательные свойства и вкусовые качества продукции. В этой статье подробно рассмотрим требования к пшеничному хлебу высшего сорта в соответствии с государственным стандартом, его технологию производства, особенности сортового выбора и основные критерии оценки качества.
Государственный стандарт на пшеничный хлеб высшего сорта
Пшеничный хлеб высшего сорта в России регулируется ГОСТом 26333-2014 «Хлеб пшеничный. Технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к сырью, производству, мешкам, упаковке и качественным характеристикам хлеба, чтобы обеспечить однородность продукции и высокий уровень потребительских ожиданий.
Соответствие ГОСТу гарантирует, что приобретая хлеб высшего сорта, покупатель получает продукт с оптимальными вкусовыми, органолептическими и питательными свойствами, прошедший строгий контроль качества.
Ключевые требования к пшеничному хлебу высшего сорта по ГОСТу
Технические характеристики и качество сырья
- Мука: Используется только первосортная пшеничная мука высшего сорта, прошедшая обязательный контроль качества. Мука должна содержать не менее 70% клейковины, что обеспечивает хорошую пластичность теста и качество выпечки.
- Добавки и ингредиенты: В составе допускается использование только разрешённых по ГОСТу добавок — соль, вода, закваска (дрожжи), а также разрешённые специи и улучшители при наличии специального указания.
Органолептические и физико-химические показатели
| Показатель | Допустимые нормы |
|---|---|
| Влажность, % | не более 40 |
| Кислотность, °Т | не более 4,0 |
| Количество пор, шт./см² | не менее 20 |
| Общий белок, % | не менее 10,5 |
| Масса буханки, г | от 400 до 750 |
| Общий объем пор, % | не менее 40 |
Внешний вид и органолептические свойства
Хлеб должен иметь одинаковый, правильной формы корж, слегка восковидную или матовую поверхность без дефектов, трещин, пятен. Кора должна быть хрустящей, а мякоть — мягкой, эластичной и приятной на вкус. Вкус и запах — свежие, хлебный, без посторонних привкусов и запахов.
Технология производства хлеба высшего сорта
Подготовка сырья
Процесс начинается с отсева и подготовки муки, которая должна соответствовать высоким стандартам качества. Важна также подготовка воды — она должна быть чистой, с оптимальным уровнем минерализации и pH. В качестве закваски используют натуральные дрожжи, ферментированные культуры или промышленные дрожжи высокого качества.
Замес и брожение
Тесто замешивается строго по технологической рецептуре, с соблюдением времени и температурных режимов. На этом этапе важно обеспечить равномерное распределение клейковины и развитие глютеновой сети, которая определяет структуру хлеба. Брожение проводится при оптимальных условиях влажности и температуры, что способствует развитию пористой структуры и хорошей пышности.
Формование и выпечка
После брожения тесто делится на порции, формуется в буханки подходящей формы. Перед отправкой в печь, изделия могут проходить дополнительное обминание и расстойку. Выпекается хлеб при температуре около 200-230°C. В результате — золотистая корка, равномерный румянец и внутри мягкая мякоть.
Особенности сортового выбора и стандартизация
Что означает высший сорт
Пшеничный хлеб высшего сорта отличается высокой степенью однородности, отсутствием дефектов зоологического, механического или технологического характера, а также соблюдением всех требований ГОСТа по внешнему виду, вкусовым качествам и органолептическим показателям.
Контроль и обязательная сертификация
Производители обязаны проходить регулярный контроль и сертификацию продукции в государственных стандартах, а также проводить внутренние проверки качества. Это гарантирует, что каждый батон соответствует высоким стандартам и требованиям потребителей.
Преимущества хлеба высшего сорта
Питательные характеристики и вкус
- Высокое содержание белков и витаминов благодаря качественному сырью.
- Обладает насыщенным вкусом, характерным для свежеспеченного хлеба.
- Мягкая структура и хрустящая корка создают приятные ощущения при потреблении.
Безопасность и экологичность
- Производство строго по стандартам ГОСТ исключает использование вредных добавок.
- Использование натуральных ингредиентов и минимизация химических добавок гарантируют безопасность для здоровья.
- Комплексный контроль качества обеспечивает соответствие санитарным требованиям.
Заключение
Пшеничный хлеб высшего сорта по ГОСТу — это продукт, созданный с соблюдением самых высоких стандартов качества. Он отличается отличительными органолептическими свойствами, высокой питательной ценностью и безопасностью. Строгий контроль за производством и стандартизация позволяют потребителям получать надежный, вкусный и полезный продукт. В условиях современного рынка соблюдение требований ГОСТа обеспечивает уверенность в качестве хлеба, а традиционные технологические методы производства гарантируют его уникальный вкус и аромат. Таким образом, хлеб высшего сорта заслуженно занимает свое место как один из лучших образцов хлебобулочной продукции, создаваемой по государственным стандартам.
